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    2017-12-19 翡翠台都市闲情炒菜 食譜:今晚食乜餸」陳皮柱侯燜鴨

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    发表于 2017-12-19 08:55:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ▶(来源:广州日报)◀

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    食譜:「今晚食乜餸」陳皮柱侯燜鴨
    菜名:        「今晚食乜餸」陳皮柱侯燜鴨
    菜系:        廣東菜/粵菜
    調味:        柱侯醬,4湯匙;海鮮醬,1湯匙;生抽,2湯匙;腐乳,1磚;冰糖,約60克;紹酒,半碗;麻油,1湯匙;上湯,1公升;(醃料);生抽,3湯匙;生粉,2湯匙;
    做法:        1.米鴨斬件,加入調味料醃10分鐘。熱鑊冷油,把鴨件煎香,盛起隔油,備用。
    2.炸香薑、乾蔥頭、蒜頭,再爆香薑米、乾蔥蓉、蒜蓉,加入柱候醬、海鮮醬和腐乳。
    3.將已煎的鴨件爆香,灒紹酒;加入上湯、陳皮2個、香葉、八角、生抽和冰糖,以文火燜焗約35分鐘。
    4.餘下的1個陳皮切碎加入鑊中,倒入麻油,調至大火收汁。
    5.加入蔥段炒勻上碟,撒上芫茜碎和紅椒絲即成。
    食譜設計:        黃亞保
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