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    广州人为什么喜欢吃鸡?

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    发表于 2018-6-12 21:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    鸡、鸭、鹅作为传统的食材,每个地方都有其偏好的烹饪方法。而广州、南京、香港这三个地方的人们,把这家禽发挥到了极致,从简单的“吃”,到吃出了文化,吃出了传统。

    广州
    高兴了吃只鸡,不高兴吃两只
    广州人无鸡不成宴,白切鸡、盐焗鸡、水蒸鸡……有句调侃的话叫“广州人高兴了吃一只白切鸡,不高兴了吃两只”,足以显示广州人对白切鸡的热爱。而白切鸡作为一道经典粤菜,也已成为两广群众日常饮食必不可少的一道招牌菜。



    最能够代表广州人市井生态的味道,其实就是一道其貌不扬的白切鸡。作为广州的饮食名片,白切鸡当之无愧。

    粤菜的内功精细体现的正是广东人务实认真的发展态度,吃鸡吃出文化的广州人,对“白切鸡”所选用的鸡种近乎挑剔,必须选用1000克以下,750克以上的“走地鸡”,肉质还要追求“肉紧而不韧”的境界,以及“现宰现烹”或者“先槽后宰”等关键技艺。


    广州的白切鸡流派众多,光是鸡种就有不同门庭,“势力”较大的是湛江鸡和清远鸡,湛江鸡经营得“时髦”,而清远鸡更接近传统口味的标准。如果一家酒楼希望自己的生意能够有长远预期,那么酒楼必须有一套稳定的标准体系,作为点击率最高的白切鸡,其选料自然也是体系的重要组成部分,所以没有哪一家酒楼敢放松白切鸡品质的把关。


    南京
    每年吃掉1.5亿只鸭
    据统计,中国人一年能吃掉40亿只鸭子,虽然北京烤鸭名扬天下,但还是不如每年吃掉1.5亿只的南京人更生猛!来过南京的朋友一定知道,南京城区的大街小巷随便走就能看到卤菜店里,有人在劈斩着鸭子……如果有天哪位南京主妇不想烧菜,一定会到楼下的卤菜店斩上只鸭子回来下饭!


    南京人对吃鸭的热情无与伦比,南京大牌档更是云集了南京各大正餐佳肴和海量小吃的连锁品牌,分店众多。餐点每家店都爆满!南京最招牌的盐水鸭几乎是全民的零食。除此之外,招牌天王烤鸭包、鸭血粉丝汤、鸭油酥烧饼、桂花鸭、南京烤鸭(北京烤鸭的前身),在这里也都可以品尝得到!挑个好位置,还能听一段苏州评弹live哦!


    除了鸭肉,鸭血鸭内脏也不能轻易浪费掉,于是又有了鸭血粉丝汤。选择一套全家福鸭血粉丝汤,便能在海碗的老鸭汤里捞起无穷多的鸭肉、鸭肝、鸭肠、鸭胗、豆腐泡、粉丝……再配上一块甜烧饼或咸烧饼,吃一口酱菜,这顿10来块钱就能吃到撑的鸭“宴”,吃得值!



    香港
    每年吃掉730万只鹅
    我们为什么喜欢看TVB港剧?因为有好闻的烟火气!最爱夜幕降临、华灯初上的香港,在一片不大的大排档,几个老友大口吃肉大口喝酒互诉衷肠。而其中出镜率极高的,莫过于明档里的各种腊味和卤味,烧鹅、叉烧、烧鸭、玫香豉油鸡,而香港人最爱的当属烧鹅!这么多禽类肉类,怪不得香港每年能吃掉730万只鹅


    陀枪师姐》里的陈记深井烧鹅自电视剧播出也是跟着走红,地道实惠,皮脆肉嫩,还获得过TripAdvisor猫途鹰的“卓越奖”。烧鹅口感一流,香味从皮下脂肪渗出,即使不蘸酸梅酱,味道也很浓郁。另外值得称道的是这里的炖汤,用料十足


    裕记始创于1958年,是一家有50多年历史的老字号。是深井最著名的烧鹅店!裕记选用的是产自广东清远自办农场的黑鬃鹅,清远的黑鬃鹅肉质异常鲜嫩,加上出色的制作,超受食客欢迎。除了烧鹅以外,裕记的广东小炒也做的不错。比如豉椒鹅什、椒盐鲜鱿、酒香鹅肝、上汤蒜子浸芥菜胆、鲍鱼菇炆鹅掌等。还有别忘记要一碗地道的汤濑粉!


    吃鸡吃鸭吃鹅,除了满足口腹之欲,更是文化的传承。

    来源:一果食品

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